Hachis parmentier

Hachis Parmentier

Le hachis parmentier est une façon originale de recycler des restes. Comme la viande hachée est la viande la plus facile à mâcher pour ma fille, c'est celle que j'ai utilisé mais vous pouvez utiliser d'autre viande comme du canard, du porc...

Cette recette est tirée du blog Cuisine-libre. Ce blog regroupe des recettes libre de droit dont le seul but est de faire plaisir aux papilles de ces lecteurs.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 20 cl de lait
• beurre frais

• 500 g de viande hachée
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de persil
• sel et poivre

Préparation :

1. Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou dans du lait), environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les. Passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée avec le lait et une noix de beurre frais.

2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

3. Pelez et émincez l’oignon, l’ail et l’échalote. Faites-les suer dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Hachez la viande grossièrement et ajoutez-la à la poêle. Salez, poivrez. Laissez chauffer quelques minutes en remuant. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez.

4. Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes. Servez chaud avec une salade verte de saison.

Conseil du chef

Ce gratin serait né avec les restes de viandes de pot-au-feu auxquels on aurait ajouté des pommes de terre, appelées parmentières, du nom de leur découvreur. Vous pouvez utiliser toutes les viandes d’un reste de pot-au-feu, sinon du plat de côte bouilli, qui a un os, et donne un résultat plus savoureux.